Dans quelle mesure est-il conseillé de cuisiner au four à micro-ondes ?

L'agence souligne l'importance d' utiliser des récipients sûrs et d'éviter de chauffer dans des récipients en plastique inadaptés , qui peuvent libérer des produits chimiques nocifs lorsqu'ils sont chauffés.

De même, une cuisson uniforme doit être assurée pour éviter le développement de « points froids » où des bactéries nocives pourraient survivre. Pour éviter cela, il est recommandé de secouer ou de mélanger les aliments pendant la cuisson.

Concernant les nutriments, certaines études suggèrent que la cuisson au micro-ondes peut préserver les nutriments plus efficacement que d’autres méthodes, en raison du temps de cuisson plus court et de la quantité de liquide nécessaire.

Bien que cela dépende aussi en grande partie du type d’aliment, de sa composition et du récipient utilisé. Par exemple, en cuisant les légumes à la vapeur au micro-ondes au lieu de les faire bouillir, vous pouvez réduire la perte de nutriments hydrosolubles.

La perception selon laquelle le micro-ondes peut rendre les aliments moins sains est un sujet de débat . La clé réside dans leur choix et la manière dont ils sont préparés.

Quant aux aliments recommandés pour cuire au micro-ondes, voici une liste qui peut servir de guide :

• Légumes cuits à la vapeur : Les légumes comme le brocoli, les épinards et les carottes cuisent efficacement, conservant leurs nutriments et leur couleur.
• Pommes de terre : Elles peuvent être cuites entières pour des préparations rapides. Il est important de les percer au préalable pour éviter qu’ils n’explosent.
• Poissons et crustacés : Ils conviennent pour leur temps de cuisson court, qui minimise la perte de texture et de saveur.
• Céréales et grains : Les produits comme le riz ou le quinoa peuvent être cuits efficacement, en respectant les proportions d'eau et le temps de cuisson appropriés.

Cependant, il est également important de mentionner les aliments qui ne sont pas recommandés pour la cuisson au micro-ondes, pour des raisons de sécurité ou de qualité :

• Viandes rouges : La cuisson n'est pas uniforme, ce qui peut entraîner des zones trop cuites et des zones insuffisamment cuites.
• Aliments décortiqués : Comme les œufs ou les pommes de terre entières non percées, en raison du risque d'explosion.
• Produits à base de lait entier : Les micro-ondes peuvent chauffer le lait de manière inégale, créant des « points chauds » qui peuvent non seulement être dangereux à consommer, mais également affecter la qualité du produit, comme en dénaturant les protéines présentes dans le lait. Cela peut entraîner des altérations de la texture et de la saveur.

Chauffer l'eau dans le four à micro-ondes peut présenter des risques en raison d'un phénomène appelé « surchauffe », qui se produit lorsque cet élément dépasse le point d'ébullition sans bouillir.

Ce phénomène est plus probable dans des conditions très particulières, comme lorsque l'eau est portée à des températures élevées dans un récipient extrêmement lisse et sans tache , ce qui peut empêcher la formation de bulles, processus nécessaire au déclenchement de l'ébullition.

Lorsque l'eau surchauffée est perturbée, par exemple en insérant un objet tel qu'une cuillère ou en déplaçant brusquement le récipient, cela peut provoquer une « éruption » soudaine de l'eau , générant une explosion d'eau bouillante pouvant provoquer de graves brûlures.