La viande imprimée en 3D et davantage d’aliments de laboratoire sont l’alimentation du futur

L’avenir de l’alimentation est confronté à des défis majeurs : répondre aux besoins d’une population croissante et vieillissante, tout en cherchant à lutter contre les pathologies liées à l’alimentation. Compte tenu de ce panorama, une transformation des habitudes alimentaires est attendue pour parvenir à une nutrition adéquate et durable dans le monde entier.

Par exemple, l'industrie alimentaire connaît une révolution avec l'impression 3D , qui promet de transformer les aliments en les rendant non seulement plus sains et plus durables , mais aussi visuellement attrayants. Cette technologie permet un contrôle minutieux des caractéristiques des aliments, de leur valeur nutritionnelle à leur aspect, forme et texture.

L’application de l’impression 3D dans l’alimentaire repose sur la construction précise de préparations alimentaires, couche par couche. Cette méthode permet une précision sans précédent dans la formation des aliments, en s’adaptant aux besoins alimentaires et aux préférences esthétiques des consommateurs.

Viande imprimée en 3D

Le processus de production de viande en laboratoire commence par l’extraction de cellules souches d’un animal au moyen d’une intervention telle qu’une biopsie. Ces cellules sont ensuite cultivées dans un environnement enrichi en nutriments essentiels au sein de bioréacteurs, permettant leur croissance et leur développement en différents types de cellules matures telles que les cellules musculaires, adipeuses, sanguines, osseuses et cartilagineuses.

Pour les cellules musculaires, l’exercice est effectué pour stimuler le développement du tissu fibreux. Une fois développées, ces cellules forment des biogels . Enfin, pour obtenir le produit souhaité, la technologie d’impression 3D est utilisée, utilisant des biogels pour façonner le produit.

L'avantage le plus notable de cette méthode par rapport à la production de viande conventionnelle réside dans son moindre impact environnemental . En effet, on utilise beaucoup moins d'eau et de terre et, en outre, le temps de production est considérablement réduit, puisque les cellules cultivées se développent à une vitesse beaucoup plus élevée que celle des animaux.

Mais la viande cultivée en laboratoire a généralement un coût de production plus élevé que la viande traditionnelle. Cela est dû aux investissements dans la recherche et le développement, aux technologies spécialisées telles que les bioréacteurs et à l’impression 3D requise pour sa production.

De plus, comme la viande cultivée n’est pas encore produite en masse, elle ne bénéficie pas des économies d’échelle qui réduisent les coûts de la production de viande conventionnelle.

Produits laitiers fraîchement préparés

La société Perfect Day développe des produits laitiers végétaliens avec des protéines fabriquées par des micro-organismes modifiés, comme la caséine et la bêta-lactoglobuline, présentes dans les produits d'origine animale. Grâce à la technologie du génie génétique, ils insèrent des gènes dans des bactéries, des levures et d’autres micro-organismes pour répliquer des protéines spécifiques. Un exemple notable est leur glace végétalienne Brave Robot .

La technique utilisée consiste à modifier génétiquement des souches de micro-organismes, comme le champignon Trichoderma reesei , afin qu'elles produisent des protéines analogues à la protéine de lactosérum du lait de vache, composants essentiels de nombreux produits laitiers traditionnels. Cette pratique s'inscrit dans le domaine de la biotechnologie et de l'alimentation durable, présentant des alternatives qui réduisent la dépendance à l'égard de l'élevage et cherchent à minimiser l'impact environnemental de la production alimentaire.

Pâtes plates jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Une équipe de recherche dirigée par le Morphing Matter Lab de l'Université Carnegie Mellon développe des pâtes plates qui prennent des formes familières une fois cuites. L'équipement imprime de petites rainures sur une pâte plate, composée uniquement de farine de semoule et d'eau, selon des motifs qui la transforment en tubes, spirales, torsions et vagues.

Les pâtes transformées ressemblent, se sentent et, surtout, ont le goût des pâtes traditionnelles, ouvrant de nouvelles possibilités de conception alimentaire et permettant des pâtes emballées à plat qui réduiraient l'emballage, économiseraient de l'espace de stockage et de transport et pourraient éventuellement réduire le temps et l'énergie. nécessaire à la cuisine.

Des douceurs, délicieuses et enfin saines

La transition vers un modèle alimentaire réduisant l’impact environnemental et répondant aux besoins nutritionnels mondiaux conduit à l’adoption de la technologie 3D dans la fabrication de produits carnés et végétaux cultivés aux qualités organoleptiques améliorées.

La Faculté des sciences de l'alimentation et de la nutrition et la Faculté de génie mécanique de l'Université de Leeds ont appliqué ces connaissances au chocolat et ont découvert que son appétence est due à la présence de beurre de cacao dans les couches les plus externes.

La combinaison de la technologie et des progrès scientifiques ouvre la possibilité de créer des chocolats avec la même saveur, mais avec moins de matières grasses en l'introduisant uniquement en surface.